Размножение живых микробов и накопление энтеротоксина

В неправильно хранящихся продуктах происходит усиленное размножение живых микробов и накопление энтеротоксина. Развитие первичных гастроэнтерита и энтероколита, обусловливающих заболевание у детей с нарушенной реактивностью организма, дефицитом иммуноглобулинов и гипоиммунным состоянием, может возникнуть и при небольшой дозе возбудителя. Патогенное действие УПЭ определяется, кроме образования токсинов, комплексом различных других факторов: наличием поверхностных структур, обеспечивающих прикрепление бактерий к эпителиальным клеткам слизистой оболочки кишок, продукцией колицинов, ферментов, факторов, способствующих устойчивости микробов к антибиотикам и др.

Способность микробов прикрепляться к слизистой оболочке кишок (адгезия, прилипание) имеет особо важное значение в механизме развития эндогенной, вторичной инфекции, которая развивается при условиях, обеспечивающих более активное размножение бактерий в кишках, с последующей колонизацией их на слизистой оболочке кишок. Как при экзогенном, так и эндогенном развитии кишечного заболевания тот или иной вид энтеробактерий становится доминирующим в составе кишечной микрофлоры за счет активного размножения, а также приобретает большую патогенность. Активность УПЭ, находящихся в кишках детей, может усиливаться при различных заболеваниях, сопровождающихся транзиторным снижением ферментов желудка и кишок, нарушением кишечного всасывания, задержкой в кишках неполностью гидролизованных пищевых веществ, являющихся благоприятной средой для жизнедеятельности бактерий.